Recipes

                                                         

Ghyliane had this very French Crème served with Fruit salad, at one of our End of the Year Committee Members Dinner for dessert.  I asked her the recipe and I am pleased I did, as I have a very personal souvenir of hers  today, written in her own hand, which I will share with you all with immense pleasure. 

MRL

 

CRÈME PATISSIERE

½ L of milk, 5 dessert spoons of sugar

2 eggs yolks, 6 (slightly) heaped dessert spoons of cornflour

Almond or Vanilla essence (or Vanilla  beans, if you choose the beans, then  boil them with the milk)

 

METHOD:

Mix the eggs yolks and sugar until smooth and lemony in colour

Add cornflour

Boil most of the milk – Keep some cold milk to add to eggs and sugar mixture

Slowly, add eggs mixture to the boiled milk.  Return the mixture  to stove and stir with a WOODEN SPOON on low heat

As soon as you see the first signs of boiling, remove pot from stove and continue to stir for a while

Add essence if you have opted for this (approx. 1 – 1.5 teaspoon)

When cream has cooled down, refrigerate it until ready to serve.

                                   

 

                                   

 

                                       SPICY CAJUN MINCE - Tray bake
                                                      (Serves 4)

INGREDIENTS:   

500g premium beef mince

1 tablespoon Cajun seasoning, 2 teaspoons dried oregano, 2 teaspoons ground cumin

2 tablespoons extra virgin olive oil

1 red onion, cut into thin wedges,1 green capsicum, finely chopped

400g can red kidney beans, drained, rinsed

2 tablespoons tomato paste. 2 tablespoons boiling water

200g punnet tomato medley, sliced

1 avocado, cut into wedges

2 tablespoons lime juice, plus lime halves to serve.  Fresh coriander sprigs, to serve

1/3 cup sour cream, to serve

8 warmed tortillas, to serve

METHOD

Preheat oven to 220C/200C fan-forced.

Break up mince and spread out onto a large baking tray with sides. Combine seasoning, oregano and cumin in a small bowl.

Season with salt and pepper. Sprinkle over mince. Drizzle with 1/2 the oil.

Bake for 5 minutes.

Stir well, breaking up mince with a wooden spoon.

Reduce oven to 200C/180C fan-forced.

Top mince with onion and capsicum. Drizzle with remaining oil.

Bake for 10 minutes. Stir well. Add beans.

Blend tomato paste with boiling water. Pour over mince mixture. Stir well. Bake for 5 minutes or until beans are heated through. Stir well.

Top mixture with tomato, avocado and lime juice.

Sprinkle with coriander. Serve with lime halves, sour cream and tortillas.

                                                                       Katkat manioc

Infos

Il s’agit d’une recette de grand-mère qui se perd. Le Katkat manioc peut comprendre, au goût, de la viande de bœuf, du poulet ou du poisson.

INGRÉDIENTS

• 1 kg de manioc

• 1 oignon

• 3 tomates

• 2 c. à soupe de purée de tomates

• Thym

• Persil

• 1 c. à soupe d’ail et de gingembre écrasés

• Du sel et du poivre

• Eau

• Optionnel : De la viande, du poulet ou du poisson

PRÉPARATION

Lavez et épluchez le manioc et coupez-le dans le sens de la longueur.

Faites bouillir le manioc dans une marmite à pression pendant une quinzaine de minutes. Le manioc ne doit pas être trop cuit. Enlevez la ficelle qui se trouve au milieu et coupez le manioc en petits cubes.

Faites revenir dans une poêle l’oignon émincé, l’ail et le gingembre écrasés, ainsi que le thym, le persil, les tomates coupées en dés et la purée de tomates. 

Ajoutez la viande de bœuf, le poulet ou le poisson, que vous avez préalablement découpé en cubes.

Laissez le tout roussir jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Versez la préparation, de même que le manioc dans la marmite à pression et ajoutez deux verres d’eau. Laissez cuire pendant dix minutes. Vérifiez que le manioc soit bien cuit. Remuez de temps en temps afin d’éviter que ce tubercule n’adhère au fond de la marmite. Servez chaud.

Astuce : afin d’apporter un surplus de saveurs à votre katkat, vous pouvez y ajouter du beurre, du lait et du fromage en fin de cuisson. Cela donnera également une belle texture crémeuse à votre préparation.

 

                                                                               Oeufs Farcis

 

INGRÉDIENTS

6 œufs durs écalés

¼ de tasse de crème fraîche

¼ de tasse de yaourt nature non sucré

1 c. à s. de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail

1 c. à s. d’échalote émincée

2 c. à s. de poivron grillé émincé

PRÉPARATION

Coupez les œufs durs en deux. 

Mélangez les jaunes avec la crème fraîche, le yaourt, la moutarde, l’ail, l’échalote et le poivron. 

 Déposez une cuillère de cette garniture sur chaque moitié de blanc d’œuf.

Décorez avec du persil hachés. Servez avec une salade verte. 

© 2012 by Orietta Wheatley                     Publications/Members Cnr Uploaded by Gerard Laville 

Latest update: Wednesday 3 June 2020